レストランなどのメニューに書かれているカロリー表示って意味があんの？という５年間の研究

ニューヨーク大学のブライアン・エベルたちは、ニューヨーク市のファーストフードレストランのメニューボードにカロリー情報を表示することが義務付けられ、そのことが消費者の行動にどのように影響したかを調査した。(1)

まず、調査前、保率が施行される前(２００８年)のことをフォローアップするために、項目別のレジのレシートを分析し、４つのファーストフード店(７９の店)の7,699人の消費者(男女は同数、平均年齢は４１歳)からの回答を調査した。

４つの店は、バーガーキング、マクドナルド、ケンタッキーフライドチキン、ウェンディーズ。

２００８年に権限が発効した直後にメニューのラベル付けにさらされた消費者が、２０１３～２０１４年の3つの時点で、ファーストフードレストランでの対応で店から出てくる客にレシートを見せてもらい、その中にカロリー表示に気付いたかという質問もあった。

そして、それらの情報をもとに分析した。

その結果、データ収集の各期間において、情報に気づき、情報を使用する回答者の割合は減少していた。

ただ、ラベル付け前のベースラインを上回っていた。

購入したカロリーやその他の栄養素のレベル、またはファーストフード店への訪問の頻度に、時間の経過とともに統計的に有意な変化はなかった。