丸いお皿に料理やスイーツを盛り付けるだけ２０％も甘味が増える！

オックスフォード大学のダニエル・オスピナたちは、プレートの形状と複雑な料理の提示の両方を操作し、食品の評価におけるこれら2つの要素の相対的な相互作用を調査した。(1)

その結果、皿の知覚で甘さの変化は、皿の形状と皿の提示の間の相互作用によって引き起こされた。

具体的には、ビーツ、ヤギのチーズ、スイスチャード、クレソン、フライにしたエシャロットを使った前菜は、四角い皿より丸い皿の方で食べた方が１７％も甘いと参加者たちは感じていた。

したがって、食器の期待と経験に対するプレートの形状と皿の提示の影響を解明することができた。

ニューファンドランドメモリアル大学のピーター・スティウィートたちは、被験者間の2×2のデザインを使用し、知覚に対するプレートの色（黒と白）とプレートの形状（丸と四角）の影響を調べた。(2)

その結果、チーズケーキの甘さが四角いお皿で食べた時よりも丸いお皿で食べた時の方が２０％も甘く感じていた。