健康被害

赤身肉を食べるほど、ガンなどのリスクが高まってしまう!

投稿日:2017年9月10日 更新日:


赤身肉

 

夕食には、必ず家族がテレビを見るので仕方なく見ますが、ついていれば何でもいいので興味のある健康番組にしておくことが多いです。

 

そこで最近、元気な高齢者はステーキなどを食べるみたいで。

 

その良いところだけを取り上げているのは、いかにもテレビ番組っていう感じがします。

 

何でもそうですが、良いとこもあれば、悪いとこもあります。

 

大きくまとめると、全てはバランスです。

 

人間の身体って色んなものからできているので。

 

で、「肉がいい」と言えば、極端にお肉を摂取すると、様々な病気のリスクを抱えることになります。

 

だからといって、全く食べるなというわけではないことは覚えておいてください。

 

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お肉は食べ過ぎない方が良い

アメリカで行われた大規模なコホート研究では、8万4000人の女性看護師と、3万8000人からなる男性医療従事者からなる集団を流刑300万人を、年(人数を年数でかけたもの)追跡した。

 

それによれば、赤身肉を1日1人分余計に食べると、死亡リスクが全体として、13%増加することがわかった。

 

さらに加工肉の場合は20%の増加。

 

また、心臓疾患への影響がわずかに増大し、がんのリスクは16%増加した。

 

寿命を縮める加工肉

ヨーロッパのEPIC(欧州がん・栄養前向き研究)プロジェクトによる、10か国の被験者45万人を追跡したデータからは、赤身肉が10%ほど高まることが示された。

 

ソーセージ、ハム、サラミのような加工肉や、出来合いの料理に入っている出所がわからない肉になると、死亡リスクは最大最大40%まで高まる。

 

このデータに基づき、ハーバード大学の研究チームの推計では、アメリカ人全員が肉の消費量を1日0.5人分(45g以下)に抑えれば、死亡率を8%下げられることが示された。

 

そして、ベーコンサンドイッチを1つ、またはホットドッグ1つを毎日食べ続けると、寿命が2人短くなる。

 

ベーコンサンドイッチ1つで寿命が1時間短くなる計算。

これがタバコだと1箱で5時間。

 

こうした結果が当てはまるのは今のところ、ヨーロッパの人たちだけ。

 

アジアの30万人を対象にした研究では、心臓疾患が増える一方で、赤肉の摂取量も増えつつあった(それでもヨーロッパより少ない)。

 

しかし、欧米諸国の研究とは異なり、赤肉の摂取量と心臓疾患の間に直接的な因果関係は見られなかった。

 

要するに他の影響も考えられる。

 

肉に含まれている脂肪は死亡率増加の原因というのは現代科学では、破たんしているので脂肪は関係ありません。

 

世界中を旅した歯科医のウェストン・プライスが発見したのは、外界と交流がない部族が、肉の中で特に脂肪分を好んで食べていたことだった。

 

必要な栄養素やビタミンのほとんどは、脂肪の多い部位に含まれているからです。

 

ガンになる原因はヘム鉄

参加者延べ100万人以上を対象にした研究をまとめたレビューでは、赤身肉の摂取量が100g増えるごとに、胃がんのリスクが17%上昇するという結論が出た。

 

発がん性物質が生成されるのは、肉が高温で調理された場合(複素環アミン)や、直火で焼かれた場合(多環芳香族炭化水素)。

 

また生肉でも、ヘム鉄の媒介作用により(干物や加工肉を食べなくても)、舌に棲む細菌によって自然に生成される亜硝酸塩から、発がん性物質のN-ニトロソ化合物を生成する。

 

しかし、植物性食品に多く含まれる非ヘム鉄には、そのような作用はない。

 

したがって、肉の鉄分は胃がんの倍増させるが、一般的な鉄の摂取には、有位な関連性は見られない。

 

リスクを軽減してくれるビタミンC

この発がん物質の生成反応は、ビタミンCによって阻止できる。

 

体が積極的に血液からビタミンCをくみ上げ、胃液中に送り込むのはそのため。

 

ビタミンCは、天然の亜硝酸塩を胃の内膜に対して、治癒効果を持つ一酸化窒素に変換する。

 

そのために血中にビタミンCの濃度が高いと、赤身肉や鶏肉などに含まれるヘム鉄の摂取と関連性のある胃がんのリスクが軽減できる。

 

ヘム鉄の含有量が最も多いのは馬肉だが、鶏肉にもかなりの量が含まれている。

 

ということは肉を食べる前にレモンでも何でも良いのでビタミンCを摂取しておけば、リスクは減らせるってことですね。

 

ちょっと一言

肉はあらゆる病気のリスクになりそうですが、決して食べてはいけないということです。

 

少し食べる分には、いいのかなっていうくらいです。

 

しかし、加工肉は絶対やめておいたほうがいいです。

単なるリスクにしかなりませんから。

 

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【ヨースケ】

大学を出て多くの就職面接に失敗。そして、日本の企業には就職しないことを選択。好きなことの中の1つは読書。その知識をシェアしたいと思い、ブログを始めました。

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